Trato justo para nuestros productores

Agrochalacal es una asociación sin fines de lucro apoyando la los micro y pequeños productores del agro ecuatoriano comercializamos directamente del campo a su mercado dando productos de la mas altisima calidad con todos los requerimientos que ud desea, ademas les aportamos con asistencia técnica tanto en orgánico como en convencional.

Nuestros productores cuentan con fincas tecnificadas y su buen manejo de normas fito-sanitarias permiten obtener un producto excelente calidad.

Nuestras plantas de procesamiento y embalaje están construidas con una estructura que visibiliza el manejo y  buen trato al producto en un ambiente de asepsia evitando la contaminación y estropeo del mismo

Una receta para chuparce los dedos con Quinua

El clásico mojito puede experimentar un cambio de sabores y texturas gracias al maracuyá. Esta es solo una de las curiosidades culinarias que se darán a conocer, a través de un ambicioso recetario que busca potenciar los productos ecuatorianos.

La mesa esta llena de pequeños bocaditos y varias salsas. Con estos condimentos se pueden acompañar los diminutos platos arreglados de formas singulares. Hay strudel (una masa fina con muchos ingredientes) y un mil hojas, 2 postres originarios de Alemania y España, respectivamente, pero con un sabor distinto al tradicional. Para la elaboración del dulce y el manjar se cambió la crema original del interior por una exquisita mezcla hecha de banano y otra de cacao, productos cultivados en Ecuador.

Lo mismo ocurrió con las salsas. Todas fueron elaboradas con ingredientes del país como la uvilla, tomate de árbol y el chocolate. Los postres pertenecen a uno de los mas de 15 platos internacionales, 8 postres y 9 entradas, elaborados con productos exportables como son la quinua, el verde, el atún, el camarón, el pescado, el cacao, el palmito y maracuyá. Estos ingredientes se plasman en el recetario “Ecuador Exquisito”, que el Instituto de Promoción de exportación e inversiones en conjunto con la Escuela de Chef lanzó en Guayaquil.

Los productos son originarios de la Costa, Sierra, Amazonía y de las Islas Galápagos. Santiago Granda, director de la escuela de Chefs y el Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs de Guayaquil (ISAC), indicó que el recetario de productos exportables fue adaptado a la costumbre de cada país al que exportamos. Agregó que participaron estudiantes y profesores del instituto en la preparación de cada plato.

“Ya no solo enviamos el catálogo con el producto, sino con el plato comprobado”. Contó que hace un año empezaron a trabajar con PRO Ecuador (Instituto de Promoción de exportación e inversiones), pero fue hace 3 meses que concluyeron el catálogo que incluye una variada oferta gastronómica de los países a los que Ecuador envía sus productos. Antonio Ruales, director ejecutivo del Instituto de Promoción de exportación e inversiones, señaló que el recetario estará distribuido en los 32 oficinas comerciales de promoción ubicadas en 30 países de América Latina como Brasil, Chile, Argentina, y de Europa como Suecia, Inglaterra, Alemania, España, Italia, Turquía.

También se encuentran China, Emiratos Árabe, Corea, Japón y otros. “Este es el comienzo de un esfuerzo internacion para posesionar nuestros ingredientes en la mente del mundo”, dijo. Precisó que la iniciativa permitiría tener un impacto en la balanza comercial y un incremento en las exportaciones. “En los primeros meses del año hemos crecido en un 7,9 % en las exportaciones. Quizás ciertos productos agrícolas son más caros que aquellos que venden nuestros países amigos, pero lo que aseguramos es que lo que consiguen es de calidad”.

El palmito es uno de los ingredientes utilizados para preparar platos de otros países.

Ruales asegura que en el recetario reúne la riqueza de nuestra tierra. Además, es el resultado de la dedicación de todos los actores del sector gastronómico. “Todo eso ha permitido que la cocina ecuatoriana sea la más versátil del mundo, logrando fusionar sus ingredientes en las preparaciones internacionales más exigentes. Es una herramienta fundamental para la promoción del país”, agregó.

Recetas:

En países como en Perú la realización de actividades que buscan potenciar la exportación de sus productos es constante. Mediante ferias gastronómicas, y encuentros con otros países, los ingredientes como la mazamorra morada, crema volteada, el arroz con leche (envasados en polvo) han cautivado el interés de diversos paladares y naciones.

Tajine de uvilla quinua y cordero

Ingredientes:

• Cordero 1200 g.
• Uvilla 300 g.
• Quinua 250 g.
• Cebolla 120 g.
• Ajo 30 g.
• Zanahoria 50 g.
• Jengibre 30 g.
• Comino 2 g.
• Ají 10 g.
• Ciruelas 30 g.
• Almendras 30 g.
• Nueces 30 g.
• Miel 48 g.
• Pimiento dulce 2 g.
• Pimiento rojo 120g.
• Vainita 120 g.
• Pimentón
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1.- Elaborar una pasta con ajo, cebolla, jengibre, comino, pimentón, ají, cal y pimienta y miel.
2.- Marinar el cordero deshuesado en cubos con la pasta de especies durante 6 horas.
3.- Cocer en una olla de barro, ubicando primero el cordero, luego las uvillas, vainita, zanahoria, ciruelas, y pimientos.
4.- Agregar los frutos secos. Añadir sal y pimentar al gusto.
5.- Cocer tapado.

Muffin de banano

Ingredientes:

• Banano
• Huevos
• Harina
• Polvo de hornear
• Azúcar
• Aceite girasol
• Esencia de vainilla
• Azúcar
• Bicarbonato de sodio
• Sal

Preparación:

1.- Es necesario precalentar el horno a 170 grados C.
2- Mezclar la harina, le polvo de hornear, la sal, el azúcar, el bicarbonato y mantener aparte mientras realizamos otras preparaciones.
3- Mezclar el aceite, los huevos y el aceite de vainilla.
4.- Mezclar una parte de los ingredientes secos con una parte de los ingredientes líquidos.Esto es fundamental para que la receta nos quede perfecta.
5.- Moler las bananas y agregarlo a la mezcla anterior.
6.- Agregar la última parte de la mezcla líquida y secar hasta terminar con una mas homogénea.
7.- En un molde para muffins agregar la mezcla hasta un 80% de su capacidad.

8.- Hornearlos por 25 minutos hasta que estén dorados.

VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA

VALOR NUTRICIONAL

Para algunas personas, la quinua es un alimento nuevo y nutritivo que desde hace poco se encuentra disponible en su supermercado local o restaurante favorito como sustituto de muchos de los granos que se consumen habitualmente. Mientras esta puede ser la situación de muchas zonas del mundo, la quinua constituyó uno de los principales cultivos alimentarios de las culturas precolombinas de América Latina, y sigue siendo un alimento importante para los pueblos quechua y aymara de las zonas rurales de la región andina de América del Sur ¹. En la lengua quechua, a la quinua se le llama chisiya, que significa "grano madre" ².
La quinua es única debido a su calidad de semilla que puede comerse de modo similar al grano. Generalmente, o bien se cocina y se añade a sopas, o se transforma en harina para utilizar en pan, bebidas o papillas. En relación con la nutrición, la quinua se puede comparar en energía a alimentos consumidos similares como frijoles, maíz, arroz o trigo, tal y como se muestra en el Cuadro 1. Además, la quinua destaca por ser una buena fuente de proteínas de calidad, fibra dietética, grasas poliinsaturadas y minerales. Aunque la quinua es una buena fuente de muchos nutrientes, es importante consumirla como parte de una comida equilibrada junto con muchos otros tipos de alimentos a fin de obtener una buena nutrición general.

Proteínas 
La cantidad de proteínas en la quinua depende de la variedad, con un rango comprendido entre un 10,4 % y un 17,0 % de su parte comestible ³. Aunque generalmente tenga una mayor cantidad de proteínas en relación con la mayoría de granos, la quinua se conoce más por la calidad de las mismas ⁴. La proteína está compuesta por aminoácidos, ocho de los cuales están considerados esenciales tanto para niños como para adultos. Tal y como se muestra en el Cuadro 2, si se compara con el patrón de puntuación de aminoácidos esenciales recomendado por la FAO para niños con edades comprendidas entre los 3 y los 10 años, la quinua supera las recomendaciones para los ocho aminoácidos esenciales. Al contrario que la quinua, la mayoría de los granos tienen un bajo contenido del aminoácido esencial lisina, mientras que la mayoría de las legumbres tienen un bajo contenido en los aminoácidos sulfúricos metionina y cisteína ⁵. 

Fibra dietética
En un estudio reciente de cuatro variedades de quinua se mostró que la fibra dietética en la quinua cruda varía entre los 13,6 g y los 16,0 g por cada 100 g de peso en seco ⁶. La mayoría de la fibra dietética era insoluble, con un intervalo de 12,0 g a 14,4 g en comparación con el contenido comprendido entre 1,4 g y 1,6 g de la fibra soluble por cada 100 g de peso en seco. De modo similar al valor proteico total de la quinua, el valor de la fibra dietética es por lo general mayor al de la mayoría de granos e inferior al de las legumbres. La fibra dietética constituye la parte de los alimentos vegetales que no se puede digerir y es importante para facilitar la digestión y prevenir el atasco fecal del intestino.

Grasas
Tal y como se muestra en el Cuadro 1, la quinua contiene más grasas (6,3 g) por cada 100 g de peso en seco en comparación con los frijoles (1,1 g), el maíz (4,7 g), el arroz (2,2 g) y el trigo (2,3 g). Las grasas son una importante fuente de calorías y facilitan la absorción de vitaminas liposolubles. Del contenido total de materias grasas de la quinua, más del 50 % viene de los ácidos grasos poliinsaturados esenciales linoleico (omega 6) y linolénico (omega 3) ³. Los ácidos linoleico y linolénico se consideran ácidos grasos esenciales, ya que no los puede producir el cuerpo. Se ha demostrado que los ácidos grasos de la quinua mantienen la calidad debido al alto valor natural de la vitamina E, que actúa como antioxidante natural ⁷.

Minerales
En promedio, la quinua una es mejor fuente de minerales en relación con la mayoría de los granos presentados en el Cuadro 3. En especial, la quinua es una buena fuente de hierro, magnesio y zinc si se compara con las recomendaciones relativas al consumo diario de minerales. La falta de hierro suele ser una de las deficiencias nutricionales más comunes. Sin embargo, la quinua, del mismo modo que todos los alimentos vegetales, contiene algunos componentes no nutritivos que pueden reducir el contenido y la absorción de sustancias minerales. Las más notables son sus saponinas, que se encuentran en la capa exterior de la semilla de la quinua y normalmente se extraen durante su procesado para eliminar el sabor amargo. La quinua también tiene un alto contenido en el compuesto de oxalato, que se puede unir a minerales como el calcio y el magnesio y reducir su absorción en el cuerpo ⁸.

Vitaminas

La quinua es también una buena fuente de las vitaminas B2 (riboflavina) y ácido fólico en comparación con otros granos, mientras que su contenido en tiamina es similar al de otros granos y el de niacina es en promedio inferior, como se muestra en el Cuadro 4. También contiene cantidades significativas de vitamina E, aunque esta cantidad parece disminuir después de procesarse y cocinarse (Koziol, 1992). En general, el contenido en vitaminas de la quinua no se ve afectado por la eliminación de sus saponinas, ya que las vitaminas no se encuentran en el pericarpio de la semilla (Koziol, 1992).

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¹ Abugoch James, L.E. (2009) Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Advances in Food and Nutrition Research. 58.
² National Research Council. (1989) Lost Crops of the Incas: little known plants of the Andes with promise for world-wide cultivation. Washington, DC: National Academy Press.
³ Reyes Montaño, E.A., Ávila Torres, D.P. and Guevara Pulido, J.O. (2006) Componente nutricional de diferentes variedades de quinua de la región Andina. AVANCES Investigación en Ingeniería.5, 86-97.
⁴ Repo-Carrasco, R., Espinoza, C. and Jacobsen, S.E. (2003) Nutritional value and use of the Andean crops quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) and kañiwa (Chenopodium pallidicaule). Food Reviews International. Vol. 19, Nos. 1 & 2, 179-189.
⁵ Koziol, M. (1992) Chemical composition and nutritional evaluation of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Journal of Food Composition and Analysis. 5, 35-68.
⁶ Repo-Carrasco-Valencia, R. and Serna L.A. (2011) Quinoa (Chenopodium quinua, Willd.) as a source of dietary fiber and other functional components.” Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 19 (1), 225-230.
⁷ Ng, S., Anderson, A., Cokera, J. and Ondrusa, M. (2007) Characterization of lipid oxidation products in quinoa (Chenopodium quinoa). Food Chem. 101(1), 185-192.
⁸ Siener, R., Honow, R., Seidler, A., Voss, S. and Hesse, A. (2006) Oxalate contents of species of the Polygonaceae, Amaranthaceae and Chenopodiaceae families. Food Chem. 98, 220-224.

El precio del quintal de quinua se duplicó para la industria local

La llegada al país de comerciantes peruanos y colombianos, quienes pagan más por el quintal de quinua, elevó los precios del cereal. El tema preocupa a empresas ecuatorianas que procesan quinua. Esto ocurre desde junio del año pasado, según representantes de firmas como Fundamyf, Cereales Andinos, Urcupac, entre otras. Los comerciantes extranjeros compran parte de la producción y pueden pagar USD 160 o más por un quintal, según María Eugenia Lima, titular de Fundamyf. Antes de la llegada de los comerciantes de Colombia y Perú, se pagaba USD 80 -en promedio- por un quintal. Para Lima, el problema está en que se genera un proceso "especulativo" de precio y eso significa que se incrementan los costos para la industria que procesa quinua. [[OBJECT]] "Los productores locales piden un precio y si ese precio no se paga en el país, la quinua ecuatoriana se va para Perú o Colombia", explica Lima. E l productor ecuatoriano de quinua, según las fuentes consultadas, está feliz porque ha encontrado una oportunidad para mejorar significativamente sus ingresos. Producir un quintal de quinua cuesta entre USD 23 y 28 y se vende a 160 o más según la calidad. Eso significa alta rentabilidad para los agricultores. Pero a futuro -agrega Lima- el problema es que la industria local no va a poder competir en precios para cubrir la demanda interna en Ecuador. E n el país existen unos 6 000 pequeños productores en provincias como Chimborazo, Bolívar, Tungurahua, Cotopaxi, Carchi, Imbabura. E n estos días, el problema del que hablan las empresas no se siente, pero el impacto llegará en junio o después, cuando empiece la cosecha de la quinua. Así lo señala Guillermo Tapia, representante de la firma Cereales Andinos. Este empresario asegura que en Ibarra y Carchi ya se supo que el año pasado llegaron compradores de Colombia. "Esto distorsiona el mercado y los costos se elevan", dice Tapia. L ima coincide y añade que el año pasado tuvieron que renegociar y pagar mejores precios a los productores locales. Eso afectó financieramente a las empresas ecuatorianas porque redujeron su capacidad de compra y se dificultó el crecimiento del negocio. P ara Juan Pérez, director de Escuelas Radiofónicas Populares, entidad vinculada a la producción de este cereal, la llegada de compradores foráneos trae una consecuencia grave: se daña un trabajo de 15 años y se afectan los procesos asociativos de los pequeños productores de quinua. Las empresas y fundaciones que procesan el cereal también están preocupadas por los proyectos sociales que desarrollan en comunidades de Imbabura,

Chimborazo y otras, donde la confianza mutua que existe puede quedar afectada, aseguran representantes de las organizaciones antes mencionadas. O tro dato que manejan los procesadores de quinua es que la producción en países con los que Ecuador compite, no alcanzan a cubrir la demanda internacional de quinua. En Perú, por ejemplo, exportó en el 2013 más de 18 000 toneladas de quinua, un 71% más que el 2012, reportó en febrero el Instituto Nacional de Estadística e Informática.

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